ESPÁRRAGOS CON MIGAS, ORÉGANO Y AJO

Ingredientes

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 140 g de migas de pan de masa madre (yo compré el pan la misma mañana y lo trituré 1 minuto en la thermomix, cualquier otra trituradora sirve)
• 1/2 taza de hojas de orégano frescas
• 2 dientes de ajo machacadas
• Sal y pimienta negra recién molidas
• 25 g de almendras laminadas
• 600 g de espárragos baby (con el rabo cortado, a mano se hace perfecto, veréis que hay un trozo que hace 'crack' si probáis)
• 1 cucharada de tiras de piel de limón (sino podéis usar ralladura de limón)
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1.  Calentamos la mitad del aceite (40 ml) en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Añadimos las migas de pan, el orégano, el ajo, sal y pimienta, removemos continuamente durante unos 4-5 minutos o hasta que se hayan dorado.
2. Añadimos la almendra laminada y seguimos cocinando otros 2-3 minutos o hasta que las almendras se hayan tostado y estén crujientes. Reservamos.
3. Mientras se estén haciendo las migas de pan, coceremos los espárragos en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos (depende de lo gruesos que sean los haremos más o menos). Escurrimos bien y servimos sobre una fuente alargada.
4. Espolvoreamos con las migas con orégano y las tiras de piel de limón.
5. Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva en un bol pequeño, servimos junto con los espárragos.