ESPAGUETI DE CALABACÍN CON PESTO

INGREDIENTES

PARALA PASTA

• 2 calabacines medianos

INGREDIENTES LA SALSA PESTO

• 1/2 taza de almendras ecológicas
• 1 manojo de hojas de albahaca
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de queso ricota o 1 aguacate (para veganos o intolerantes a la lactosa)
• El zumo de 1/2 lima
• Sal y pimienta recién molidas

PREPARACIÓN

Empezamos preparando los espagueti de calabacín con nuestra máquina para hacer forma de espaguetis con la verdura y seservamos. Preparamos la salsa.

Ponemos las almendras en la batidora y trituramos hasta que quede una pasta, unos 4-5 minutos. Añadimos el queso (o aguacate), las semillas de calabaza, el zumo de lima, la albahaca, el agua, el aceite, el zumo de lima y salpimentamos. Trituramos a velocidad progresiva, de lento a rápido hasta que obtengamos la consistencia deseada.

Para crudiveganos, podéis servir esta salsa directamente sobre los espagueti de calabacín y tomar en frío. Para los demás, podéis hervir los calabacines unos minutos en agua salada (o solo salterarlos con un poco de aciete) y calentar después con la salsa pesto un par de minutos en una sartén antiadherente.