CRÊPES BRETONAS O GALETTES (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

INGREDIENTES

• 500 g de harina de sarraceno ecológica (si vas a usar una creyera eléctrica, sustituye un 15% de esta harina por harina de trigo pues no calientan lo suficiente y no quedarían bien).
• 750 ml de agua filtrada
• 1 cucharadita (15 g) de sal marina

Ingredientes opcionales

• 1 huevo o un poquito de agua con gas, o cerveza, sidra, o cualquier bebida fermentada que pueda airear la mezcla. Quitar la misma parte de agua que la cantidad de líquido que vayamos a echar.

PREPARACIÓN

1. Mezclamos la harina de sarraceno con 500 ml agua (el resto lo echaremos al día siguiente) y la sal hasta que obtengamos una masa suave. Mejor si lo hacemos a mano batiendo con fuerza para introducir todo el aire posible, deben aparecer burbujas en la superficie.
2. Cuando la mezcla esté suave, añadiremos los ingredientes opcionales en caso de haberlos escogido. Volvemos a mezclar y Dejamos reposar durante unas 12 horas en la nevera (mínimo 3 horas).
3. Al día siguiente, añadiremos los 250 ml de agua restante. Lo ideal sería retirar la mezcla de la nevera al menos una hora antes de preparar las galettes para cocinarlas a temperatura ambiente.

CÓMO PREPARAR LAS GALETTES

Engrasamos la superficie de nuestra sartén o creyera (de hierro mejor que mejor) con una pizca de mantequilla. La sartén debe estar muy muy caliente antes de echar la grasa. Enseguida después de echar la mantequilla echaremos la masa (unos 50 g - si lo hacemos en una creyera profesional necesitaremos entre 120 y 150 g).

Con la ayuda de un rastrillo de madera la esparciremos rápidamente, echamos un poquito más de mantequilla a la galette. Cocinamos durante 1 minuto, luego añadimos el relleno, esperamos otro minuto y doblamos la galette en un triángulo o rectángulo. Tiempo total: 3 minutos.

Idea de relleno: huevo, jamón cocido y queso
Para hacerla romperemos el huevo sobre la masa que acabamos de echar en la sartén esparciendo la clara por la masa. separándola de la yema. Añadimos el queso (Comté de seis meses de curación) y luego el jamón. Doblamos la galette en un rectángulo y cocinamos durante 3 minutos. Echamos una pizca de mantequilla por encima para que se funda y servimos.