CREMA DE CALABAZA Y LENTEJAS

RECETA DE CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CON LENTEJAS

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de coco
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Una pizca de pimentón
• Sal y pimienta
• 1 taza / 200 gr. de lentejas rojas
• 1 calabaza tipo Butternut mediana, pelada y troceada a dados
• 1 litro de caldo de verduras
• un chorrito de leche vegetal (opcional)
• un poquito de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, ponemos a calentar el aceite de coco y añadimos la cebolla y ajos picados. Doramos unos minutos.
2. Añadimos el concentrado de tomate, las especias, sal y pimienta y doramos unos minutos más.
3. Añadimos las lentejas rojas, la calabaza cortada a dados y el caldo.
4. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.
5. Añadimos un poco de leche vegetal (la de coco queda genial)mos y ralla un poco de jengibre fresco si os gusta.
6. Trituramos todo hasta que nos quede perfectamente suave y cremoso.

Receta sacada del curso de batch cooking de mi querida Chloé, os aconsejo tanto que lo probéis. Aquí tenéis su web con toda la información.